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    7种烹法让你爱上蛋黄

    2019-10-22 07:31| 发布者: 程雁| 查看: 144| 评论: 0|来自: 保健时报

    摘要: 蛋黄营养价值虽高,可是又干又硬,吃起来噎人,怎么做才能好吃点呢? 蛋黄和蛋清混合烹调炒蛋和蒸蛋羹都是如此。一般来说蛋液要加水,蛋液和水的比例是1:1.5。如果对腥味比较敏感,可以加少量的料酒。喜欢鲜味可加鸡 ...

    蛋黄营养价值虽高,可是又干又硬,吃起来噎人,怎么做才能好吃点呢?

      蛋黄和蛋清混合烹调

    炒蛋和蒸蛋羹都是如此。一般来说蛋液要加水,蛋液和水的比例是1:1.5。如果对腥味比较敏感,可以加少量的料酒。喜欢鲜味可加鸡精,用生抽酱油、酱豆腐汁、榨菜碎等配料来替代食盐,会让蛋羹吃起来别有风味。

      蛋黄煮嫩点

    冷水下锅,水没过鸡蛋;中火把水煮开,然后再煮沸3分钟。把火关掉,盖严盖子,再让鸡蛋在锅里焖10分钟左右。打开锅盖,取出鸡蛋,就能得到蛋黄凝固但不干硬的蛋。

      切碎做成沙拉

    把鸡蛋连蛋白带蛋黄一起切碎,拌在沙拉里。切碎的蛋黄会变成泥状,和沙拉酱或者调味汁融为一体,而切丁的蛋白蘸着沙拉酱也特别好吃。

      打成奶昔或豆浆

    蛋黄具有良好的乳化特性,把它放在奶昔里是完全没有问题的。煮好豆浆之后,也可以加入切碎的熟蛋黄,用打浆机把它打成蛋黄豆浆。

      煮成上汤蔬菜

    做上汤蔬菜时,如果起锅前加入切碎的蛋黄,搅拌几下,蛋黄就会溶入汤汁,能做出“奶汤”的效果。这是因为蛋黄中的卵磷脂能将汤中的少量油脂乳化成微球,在光学散射作用下产生乳白色的奶汤状态。

      做成蛋黄蔬菜粥

    煮好小米粥、大米粥、糙米粥后,可以把各种蔬菜切碎放在里面煮。无论是南瓜、胡萝卜,还是油麦菜、小白菜,都可以放在粥里煮。放菜的同时,可以把切碎的熟蛋黄放进去,再加1汤匙香油,蔬菜的口感会更软嫩,粥的味道也更香。

      做成炒饭

    炒饭时,把切碎的蛋黄最后加进去,翻几下再出锅,就没问题了。因为切得很小,所以不会觉得噎人。不过注意,蛋黄怕氧化,所以不要早早加入让它接触热锅热油。





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